저는 크림을 한 번 만들 때 대용량(700~800ml)으로 해서 만듭니다.
1. 이때 유상층에 수상층을 섞는데 수상층에 유상층을 섞어도
상관이 없나요?..
2. 유화제를 5~6프로 정도 사용하는데 적당한가요?
3. 수상층과 유상층을 섞은 후에 골고루 유화가 되도록
핸드블렌더(=도깨비방망이)를 이용하는데 핸드블렌더가
힘이 세서 10초 이상 돌리면 넘치더라구요. 그래서 아주 살짝살짝만 해주면 섞이기는 하는데 문제는 기포가 발생합니다. 기포가 왜 발생하는 건가요?... 주걱으로 저어서 기포를 없애면 되나요?...